Método científicamente probado para hacer un café más sabroso

Un estudio de la Universidad de Oregon investigó si la técnica de hidratar los granos de café antes de molerlos, ya popular entre los entusiastas, da como resultado una bebida más sabrosa. La respuesta fue positiva: ¡el método es eficaz!

Los resultados de la investigación fueron publicados en la revista científica. Tema.

¿Por qué remojar los granos de café mejora el sabor de la bebida?

• La mejora del sabor del café con granos húmedos está asociada a la electricidad estática.
• La fricción entre los granos al molerlos es la encargada de generar este tipo de energía.
• Mojando los granos con un poco de agua se consigue reducir esta electricidad estática.
• Esto evita que los granos se peguen o salgan disparados del molinillo.
• Además, el agua puede extraer más sabor del polvo húmedo, realzando el sabor.
• Según los investigadores, este enfoque hace que el proceso de molienda sea más lento, pero da como resultado una bebida consistente y deliciosa.

tipos de granos

El equipo de investigación realizó el estudio utilizando diferentes tipos de granos de café, tanto de origen comercial como tostados en el laboratorio. Varían en origen, tiempo de tostado y contenido de humedad.

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Los experimentos revelaron que los granos de café más secos y oscuros tenían más probabilidades de aglutinarse durante la molienda que los granos más claros. Los investigadores creen que esto sucede porque los granos oscuros se rompen más fácilmente, mientras que los granos ligeramente tostados retienen más humedad y no tienen el mismo efecto.

¿Cuál es la cantidad de agua ideal para un buen café?

Christopher Hendon, químico de materiales de la Universidad de Oregon y uno de los autores del estudio, dijo: nuevo mundo Lo ideal es añadir unos 20 microlitros de agua por gramo de café para mejorar el sabor.

Aunque aún se necesitan más pruebas para comprender los efectos del agua en diferentes tipos de molinillos y métodos de preparación, la conclusión es la misma:

Unos simples chorros de agua solucionan los problemas de grumos, grumos y mala extracción, al tiempo que contribuyen a la búsqueda del espresso con mejor sabor.

Christopher Hendon para New Scientist

Los científicos creen que estos descubrimientos podrían ser útiles en otros estudios geofísicos, y podrían servir como base para estudiar desde deslizamientos de tierra hasta erupciones volcánicas o el proceso de filtración del agua en el suelo.