Grasas, azúcares y carbohidratos: un dietista explica las nuevas directrices de la OMS y ofrece consejos para una dieta saludable

La semana pasada, la Organización Mundial de la Salud actualizó sus directrices sobre el consumo de grasas y carbohidratos como parte de una dieta saludable. La entidad justificó los cambios basándose en la última evidencia científica. El objetivo es ayudar a reducir el riesgo de aumento de peso y enfermedades relacionadas con la obesidad, como la diabetes tipo 2 y los problemas cardiovasculares.

El nuevo documento destaca la importancia de tener en cuenta la cantidad y calidad de lo que se consume. Pero ¿hasta qué punto estas pautas afectan directamente a la dieta de la población?

La nutricionista Renata Brazile, estudiante de maestría en bioquímica de la UFMG y especializada en nutrición deportiva y fisiología hormonal, explica que las directrices ayudan a profesionales y pacientes a crear dietas más saludables y adecuadas para evitar enfermedades asociadas a la desnutrición en particular. .

«En la práctica, las nuevas directrices lanzadas por la Organización Mundial de la Salud exigen un nuevo consumo de grasas, azúcares y carbohidratos, en diferentes cantidades, para niños, adolescentes y adultos. Estas nuevas cifras sirven como pauta para una dieta saludable, con el objetivo de de reducir las enfermedades relacionadas con la alimentación, especialmente la diabetes tipo II, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades que pueden adquirirse a través de una mala alimentación.

Renata Brazile también señala que los cambios tienen más que ver con la salud de la población que con el aumento o la pérdida de peso, lo que se relaciona más con el estilo de vida que con tipos aislados de alimentos.

“Cuando hablamos de aumento de peso no podemos tener en cuenta ningún alimento aislado. El aumento de peso está relacionado con todo: estilo de vida, sedentarismo, ingesta de calorías por encima de lo recomendado. Brasil se ha convertido en un gran campeón en la lucha contra las enfermedades provocadas por el sobrepeso y los malos hábitos alimentarios. La Organización Mundial de la Salud ha publicado nuevos hábitos que los brasileños deben desarrollar y que muchas veces parecen difíciles, pero lo importante es empezar poco a poco. Cada pequeño cambio marcará una gran diferencia en su estilo de vida y salud.

Fibra y carbohidratos

Según las nuevas directrices de la OMS, los adultos deben comer al menos 400 g de frutas y verduras y 25 g de fibra al día. El documento de la OMS también incluye indicadores específicos de las necesidades de niños y adolescentes, desglosados ​​por grupo de edad. Sin embargo, la principal recomendación de la entidad es sustituir los productos industriales por alimentos naturales ricos en fibra.

«Una buena alimentación es aquella que es equilibrada, donde encontramos hidratos de carbono de alta calidad, que son hidratos de carbono ricos en fibra, además de proteínas vegetales, que son proteínas vegetales de color verde oscuro y legumbres, como judías, garbanzos y lentejas, que son rico en fibra. Proteínas», dice la nutricionista Renata Brazile. que no contiene mucha grasa.

El experto en salud también señala que las directrices de la OMS recomiendan comer de dos a tres frutas al día, además de evitar el exceso de sal y azúcar en los alimentos.

azúcar

Y, de hecho, el azúcar añadido, que incluye el que se encuentra en la miel, los jarabes, las bebidas, los pasteles y los postres, no debe exceder el 10% de la ingesta total de energía, según las nuevas directrices. Para una dieta de 2000 calorías, eso significa 50 gramos como máximo (alrededor de 5 a 10 cucharaditas).

En cuanto al azúcar, las nuevas cifras dicen que la cantidad ideal de consumo debería ser entre 5 y 10 cucharaditas al día, que es la cantidad máxima que se debe utilizar. Recordamos que la Organización Mundial de la Salud destaca que la principal fuente de azúcar debe provenir de las frutas y los carbohidratos, que se consideran carbohidratos saludables, aquellos alimentos que encontramos en la naturaleza y no en los lineales. La comida debe ser lo más industrial posible. «Estos alimentos que contienen mucho azúcar podemos comer, en promedio, una o dos veces por semana», explica Renata Brazile.

La nutricionista señala que no es necesario eliminar por completo el azúcar de la dieta, pero cuanto más se pueda evitar el azúcar simple e industrial, más saludable se vuelve la dieta. Incluso sugiere intentar endulzar los alimentos de forma natural, usar miel o agua de heces para endulzar batidos o mezclar frutas que ya contienen un azúcar natural, la fructosa.

Grasas

Considerando una dieta de 2000 calorías, la ingesta total de grasas no debe exceder las 600 calorías (30% del total), es decir, 66 gramos. Y las grasas saturadas no deben exceder el 10% de esa cantidad, o unos 6,6 gramos. El tipo trans no puede exceder los 2 g. De ahí la importancia de limitar el consumo de alimentos de origen animal y evitar los alimentos excesivamente procesados ​​y muy procesados. Esto es lo que dice la nutricionista Renata Brasil:

«Ahora, con esta nueva directriz, la OMS recomienda consumir al menos 400 g de frutas y verduras y 25 g de fibra. Esta cantidad se ha incrementado y dirigido para que las personas puedan realmente aumentar su consumo de fibra, frutas, verduras y legumbres, lo cual es El objetivo principal de estas nuevas directrices es que tengamos una disminución en la incidencia de estas enfermedades causadas por malos hábitos alimentarios.

Consejos de dietistas para consumir grasas sin perjudicar la salud ni engordar y comer “grasas buenas” que se pueden encontrar en el aceite de oliva, las castañas, las semillas, las nueces y las nueces de Brasil, por ejemplo.

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