¿La carne roja es perjudicial para la salud? Sepa lo que dice la ciencia | salud

Una hamburguesa jugosa es un alimento básico en la dieta de muchos australianos. Sin embargo, las investigaciones muestran que el consumo regular de carne roja puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2. cardiopatía que eso Ciertos tipos de cáncer.

Pero, ¿comer filete de ternera es peor para la salud que comer un filete magro de un animal alimentado con pasto? ¿Y cuánta carne roja deberíamos comer realmente?

Tipos de carne roja

En primer lugar, es bueno aclarar que carne roja Se refiere a toda la carne muscular de mamíferos. Esto incluye carne de res, cordero, cerdo, ternera, cordero y cabra.

Así podemos distinguir entre los tipos de carne roja por la forma en que se cría el animal y cómo se procesa la carne. Aquí hay algunos términos clave que debe conocer.

Carne tradicional, también llamada pienso de cerealesEs la carne de animales que han sido alimentados con pasto durante parte de sus vidas y luego han recibido una dieta basada en cereales durante el resto de sus vidas. La mayoría de las carnes rojas disponibles en los principales supermercados son pienso de cereales.

la carne pienso de cereales Proviene de animales que han amamantado toda su vida. Esto significa que esta carne tiende a contener mayores niveles de grasas insaturadas que la carne convencional, y esta es la razón detrás de esto. Investigaciones indicar que es más correcto. la carne pienso de cereales Lo más probable es que también cueste más.

La carne orgánica se considera un producto premium y es necesario cumplirlo. estándares gubernamentales para productos orgánicos. Por ejemplo, la carne etiquetada como «orgánica» no puede utilizar pesticidas sintéticos ni hormonas o antibióticos para estimular el crecimiento.

Las carnes procesadas se conservan ahumadas, curadas, saladas o añadiendo conservantes químicos. Los ejemplos incluyen salchichas, jamón, tocino y salchichas.

¿Cuál es el valor nutricional de la carne roja?

a carne roja Contiene muchos nutrientes importantes para la salud, incluidas proteínas, vitamina B12, hierro y zinc. La carne roja es una buena fuente de hierro y zinc, ya que nuestro cuerpo los absorbe más fácilmente de la carne que de los alimentos vegetales.

La carne roja suele tener un alto contenido de grasas saturadas, pero eso es todo. Puede variar ampliamenteDesde menos del 1% hasta más del 25%, dependiendo del corte y de si se corta o no la grasa. El porcentaje de grasa saturada en la carne molida suele oscilar entre el 2% y el 9%, dependiendo de si es magra o regular.

Para limitar su consumo de grasas saturadas, elija carne molida magra y cortes de carne magros, como cerdo o filete de ternera sin grasa.

a carne wagyu (que simplemente se traduce como Wa = japonés y Gyu = vaca) se ha promocionado como una alternativa saludable a la carne roja tradicional, ya que tiende a tener un mayor contenido de grasas insaturadas. Pero la investigación al respecto es limitada y, al final, el wagyu todavía contiene grasas saturadas.

Las carnes procesadas como el tocino, el salami y las salchichas contienen nutrientes beneficiosos, pero también son ricas en grasas saturadas, sodio y conservantes.

¿La carne roja es perjudicial para la salud? ¿El tipo es diferente?

Se dice ampliamente que comer demasiada carne roja no es saludable porque puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.

Pero la mayor parte de la evidencia de esto proviene de estudios observacionales, que no pueden determinar si comer carne roja realmente causa estas enfermedades.

La mayor parte de la evidencia es observacional porque simplemente no es ético ni factible pedirle a alguien que coma grandes cantidades de carne todos los días durante muchos años para ver si esa persona desarrollará cáncer.

Así que veamos la evidencia:

Enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2.

en revisar Entre 37 estudios observacionales, los investigadores encontraron evidencia débil de una relación entre el consumo de carne roja no procesada, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.

Pero para las carnes procesadas, un ultima revision Demostró que por cada 50 gramos adicionales de carne procesada consumidos por día, el riesgo de enfermedad cardíaca aumentaba en un 26%, mientras que el riesgo de diabetes tipo 2 aumentaba en un 44%, en promedio.

cáncer

Las principales organizaciones internacionales informan que existe evidencia sólida de que el consumo de carnes rojas y procesadas aumenta el riesgo de cáncer. cáncer colonrectal

Por ejemplo, en un Estancia Y con casi 500.000 personas, cada 50 gramos adicionales de carne roja consumidos cada día aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Cada 25 gramos adicionales de carne procesada consumidos al día, el equivalente a una loncha de cerdo, aumenta este riesgo en un 19%.

a pesar de buscar El consumo de carnes rojas y procesadas se ha relacionado con un mayor riesgo de otros cánceres, como el de pulmón, páncreas y mama, pero la evidencia es inconsistente.

También marca la diferencia en cómo se cocina la carne roja. Por ejemplo, cocinar un bistec a fuego alto, especialmente a fuego abierto, chamuscará el exterior. Esto provoca la formación Compuestos químicos Que se ha demostrado que causan cáncer en dosis muy altas en modelos animales, y algunos estudios en humanos también han encontrado A organizado Con tasas crecientes de cáncer.

En términos de cómo se crió el animal o su raza, según la evidencia actual, es poco probable que las diferencias en la dieta tengan un impacto significativo en la salud humana. Pero la investigación es limitada en esta área.

¿Cuánta carne roja debes comer?

a Pautas dietéticas en Australia Recomendamos que un adulto medio coma un máximo de 455 g de carne roja magra cocida a la semana (o menos de 65 g al día, lo que equivale a un pequeño trozo de cordero). Esto también es recomendable Consejo Nacional del Cáncer.

Específicamente para la salud del corazón, y Fundación del Corazón Recomienda comer menos de 350 g de carne roja cocida y sin procesar a la semana (o menos de 50 g al día).

Muchas pautas dietéticas en todo el mundo recomiendan ahora limitar el consumo de carne roja por razones medioambientales. Para mejorar la nutrición humana y la salud del planeta, la Comisión lanceta para comer Recomienda consumir no más de 98 gramos por semana de carne roja y sugiere comer cantidades muy bajas de carne procesada.

Entonces, ¿qué significa todo esto para tu dieta?

El resultado final es que la carne roja todavía se puede disfrutar como parte de una comida. dieta saludable, Si no se consume en exceso. Siempre que sea posible, elija cortes sin tratar o sin grasa, y trate de asar menos y asar más. Considere también de vez en cuando sustituir la carne roja por pollo magro o pescado.

Si busca alternativas a la carne que sean mejores para su salud y el medio ambiente, las opciones vegetarianas mínimamente procesadas como el tofu, los frijoles y las lentejas son excelentes.

* Katherine Livingston es investigadora principal del Instituto de Actividad Física y Nutrición de la Universidad Deakin y del Consejo Nacional de Investigación Médica y de Salud (Australia). Este texto fue publicado originalmente en inglés en el sitio Conversación.