Freidora de aire: ¿Puede el uso de aluminio y carbón envenenarlo? entender

Las freidoras de aire se han convertido en un dispositivo popular para cocinar alimentos de una forma más práctica y saludable, y algunas recetas recomiendan utilizar papel de aluminio e incluso carbón para preparar los alimentos. ¿Pero esta práctica es perjudicial para la salud?

Para comprender mejor esta cuestión, ND+ buscó el asesoramiento del profesor Alfredo Alberto Moxelle, 45 años, doctor en Química Inorgánica y Química Bioinorgánica por la UFSC (Universidad Federal de Santa Catarina).

Según el especialista, cabe señalar en primer lugar que la freidora de aire es un dispositivo que cocina los alimentos mediante aire caliente con resistencia.

“Así que básicamente tuesta la comida (como en un horno convencional) y la práctica de consumir alimentos preparados en este aparato es completamente segura”, afirma.

Moxell explica que cocinar alimentos en papel de aluminio es una práctica común, «y este material es sin duda uno de los más adecuados para este fin, porque es un metal relativamente inerte en las condiciones de uso en la cocina», afirma.

«No reacciona con los alimentos (no deja regusto ni olor) y aunque algunos estudios han demostrado que el aluminio puede filtrarse a los alimentos, las cantidades son bajas y no deberían ser motivo de preocupación».

El profesor también señala que el punto de fusión, es decir, la temperatura que se debe alcanzar para que el aluminio comience a convertirse en líquido, “es de unos 660 grados centígrados, muy superior a la que se alcanza en freidoras, hornos y convencionales. estufas”.

“Envasar los alimentos a cocinar en la freidora no causa problemas al dispositivo, siempre y cuando permita que el aire fluya a través de la canasta, esto aumenta la vida útil del dispositivo y aumenta la eficiencia de cocción de los alimentos”.

¿Y puedes usar carbón en una freidora?

El especialista afirma que uno de los principales problemas de esta práctica es el riesgo de accidentes.

“Porque el carbón quemado dentro del equipo libera polvo y chispas, que al entrar en contacto con la parte eléctrica pueden provocar un cortocircuito”, afirma.

«Recordamos que la circulación forzada de aire dentro de la freidora puede provocar chispas. Si esto sucede, existe riesgo de incendio».

El segundo asunto, que no es menos peligroso que el primero, es la exposición de los alimentos a sustancias liberadas al quemar carbón, principalmente compuestos liberados durante la combustión inicial, que son altamente tóxicos.

«Como el alquitrán, las nitrosaminas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que son potencialmente cancerígenos. Por lo tanto, es importante no dejar que la carne entre en contacto con las brasas antes de que se hayan encendido por completo.

El profesor también explica que, a diferencia de la barbacoa tradicional, la quema de carbón en una freidora “no permite la rápida disipación de los gases producidos al ambiente, lo que puede aumentar el tiempo de contacto entre estos y los alimentos, lo que hace que esta práctica sea peligrosa para la salud”. los que comen con comida mucha de esta clase de preparación”.

Algunas marcas ya han comentado sobre el uso de sustancias.

Por ejemplo, la marca Philips tiene una recomendación en su sitio web oficial de que no se debe utilizar papel de aluminio en las líneas de producción de freidoras.

Según la marca, no se recomienda el uso de papel pergamino y papel de aluminio en el aparato por los siguientes motivos:

• Si cubre el fondo de la canasta, se reducirá el flujo de aire dentro de la freidora. Esto reducirá el rendimiento de cocción de su Philips Airfryer.
• Si pones papel pergamino o papel de aluminio en el fondo del molde, donde se acumula la grasa y la suciedad, el flujo de aire se detendrá y no obtendrás un buen resultado de horneado.
• Si coloca papel pergamino o papel de aluminio en su Philips Airfryer sin comida dentro, estos papeles serán absorbidos por el calentador y podrían quemarse.