El restaurante brasileño ha resurgido entre los mejores del mundo

Sushi de cerdo de Jefferson Root: Juega con los sentidos. Foto: Anuncio

Restaurante Central, ubicado en Lima, Perú, obtuvo el primer lugar en la edición 2023 de los 50 Mejores Restaurantes en el tan esperado evento del mundo de la gastronomía, que tuvo lugar este martes (20) en Valencia, España. Gastronomía”. La joya de la gastronomía peruana también fue votada como la mejor de América del Sur, superando al desfredador español en el primer puesto tras ocupar el segundo puesto el año anterior. La lista final premiará a los 50 mejores restaurantes del mundo.

La lista trae solo un representante brasileño: Casa do Borgo, el emprendimiento de los chefs Jefferson y Janina Ruda, ubicado en el corazón de São Paulo, ocupa el puesto 12. En 2022, el establecimiento ocupó el séptimo lugar. “Es una gran satisfacción ver a nuestros restaurantes latinoamericanos llegar a lo más alto, porque refleja nuestra historia y la historia de Latinoamérica en su conjunto, y mantiene vivas las tradiciones ancestrales. Creo que Central lo ha representado maravillosamente, al valorar nuestros orígenes y preservación cultural. Estoy muy feliz, que tiene sentido. Porque la cocina latinoamericana es el futuro de la cocina del mundo, es importante preservar y mantener esta perspectiva para el futuro”, declaró Rueda.

Dado que Oteque y Lasai eran las dos únicas en la prestigiosa lista top 100 publicada anteriormente, se esperaba el cambio en el ranking de las empresas brasileñas. Este es un número más bajo en comparación con 2022 con cuatro instituciones. El premio se reconoce en base a la evaluación de un jurado anónimo y es uno de los principales galardones gastronómicos junto a la prestigiosa guía Michelin.